Les secrets de la viande à -50 % chez Grand Frais enfin dévoilés

Chez Grand Frais, en tant que caissière, je remarque deux types de clients. Certains attrapent systématiquement les barquettes de viande à -50 %, tandis que d’autres passent sans comprendre pourquoi certains rayons sont marqués par des étiquettes fluorescentes. Rien n’est laissé au hasard, surtout en ce qui concerne les remises sur la viande.

L’enseigne fonctionne dans un flux très tendu. La viande est souvent livrée, découpée sur place le jour même, et ne reste pas stockée pendant plusieurs semaines en réserve. La loi Garot, adoptée en février 2016, pousse à réduire le gaspillage alimentaire. Par ailleurs, la DGCCRF contrôle régulièrement les dates de péremption. Il existe un moment précis où tout s’accélère, mais beaucoup de collègues ou de clients le ratent.

Comment la viande passe en dates courtes chez Grand Frais

Dans le rayon boucherie, tout tourne autour de la DLC, la Date Limite de Consommation. Lorsqu’une barquette arrive à J-1 ou J-0, il n’y a plus d’erreur possible. Après la DLC, le produit ne doit plus être vendu ou consommé. La DDM, qui concerne surtout l’épicerie sèche, n’est pas essentielle pour la viande fraîche ; seul la DLC compte pour la sécurité.

Chaque jour, les bouchers font un inventaire. Ils repèrent les barquettes qui approchent de leur date limite et décident si elles doivent être données, vendues à prix réduit ou détruites. La loi Garot encourage les remises plutôt que le gaspillage, et la DGCCRF veille à l’étiquetage précis des dates. C’est presque une équation : mieux vendre à prix coûtant que payer pour éliminer la viande inutilisable.

Le jour où la viande est vraiment bradée chez Grand Frais

Dans mon magasin, les étiquettes à -30 % puis -50 % sont majoritairement affichées le samedi soir, à partir de 18h. C’est à ce moment-là que l’on voit apparaître de nombreux stickers orange ou jaunes sur les viandes périmant le dimanche ou le lundi matin. Comme beaucoup de magasins ferment l’après-midi ou toute la journée du dimanche, tout ce qui expire durant le week-end doit partir avant la fermeture du samedi, surtout en boucherie.

Le deuxième moment clé est le lundi matin, vers 8h30-9h, à l’ouverture. L’équipe vérifie tout le rayon, étiquette ce qui n’a pas été vendu le week-end et arrive à échéance ce jour-là. Durant la semaine, on trouve aussi des barquettes en dates courtes, mais en petites quantités, souvent en fin de journée. Pour acheter la viande à meilleur prix chez Grand Frais, les meilleurs moments restent donc le samedi soir et le lundi matin.

Profiter des prix cassés en toute sécurité

Les produits en date courte sont un vrai levier contre le gaspillage, mais il faut faire attention à ce que l’on achète. Une barquette en promotion doit être bien fermée, sans gonflement, sans fuite de jus ni odeur suspecte à l’ouverture. Si la barquette est gonflée, même à -50 %, il faut la refuser. Plus la date est proche, plus la charge bactérienne est élevée, même si le produit reste conforme à première vue.

Une erreur fréquente, surtout chez les personnes âgées, est de congeler cru un produit le jour même de la DLC. La congélation arrête les bactéries, mais ne les tue pas. Lors de la décongélation, elles peuvent repartir. La règle essentielle est donc de cuire la viande rapidement, à cœur, à une température d’au moins 70 °C, puis de congeler le plat si besoin. Voici quelques conseils que je donne souvent aux clients malins :

• Vérifier le samedi à partir de 18h ou le lundi matin pour profiter des meilleures offres en dates courtes ;
• Ne jamais dépasser la DLC, même avec une remise importante ;
• Cuire rapidement la viande en date limite, puis congeler le plat pour le conserver plusieurs mois selon le type de viande.