Knacks en supermarché : un danger pour la santé des enfants

Les familles ont souvent pour habitude d’acheter des knacks en supermarché pour simplifier le dîner. Faciles à réchauffer, elles accompagnent souvent des pâtes ou une salade. Ces saucisses industrielles, particulièrement appréciées des enfants, semblent inoffensives à première vue.

Mais la diététicienne-nutritionniste Jeanne Legrand, connue sur Instagram sous le nom @nutrition.heureuse, met en garde contre cette idée reçue. Dans une vidéo relayée par Top Santé, elle dénonce la composition des Knacki®, en particulier celles de la marque Herta. Selon elle, ces produits sont riches en conservateurs et arômes artificiels. Son message rejoint celui d’autres professionnels de santé et d’agences sanitaires.

Un produit ultra-transformé

Selon le site officiel de Herta, la composition des Knacki® Original 100 % pur porc comprend une quinzaine d’ingrédients. La viande de porc représente environ 73 %, complétée par de l’eau, du gras, des sucres, des protéines de lait, des fibres, des arômes, un antioxydant (E316) et un conservateur, le nitrite de sodium (E250).

Les analyses relayées par A.A. Taste Awards indiquent que pour 100 g, une Knacki® contient environ 260 kcal, 23 g de lipides dont 9 g de saturés, et près de 1,8 g de sel. La diététicienne Catherine Poggi qualifie ce profil de produit riche en graisses et en sel, peu adapté à une consommation quotidienne.

Pour le médecin nutritionniste Arnaud Cocaul, cette saucisse appartient à la catégorie de la charcuterie ultra-transformée. Le gastro-entérologue William Berrebi va encore plus loin en parlant de « catastrophe pour la santé ». Il critique notamment la présence de l’additif E250 et la formation possible de nitrosamines, des composés considérés comme probablement cancérigènes.

Les risques liés aux nitrites et au cancer colorectal

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) rappelle que la charcuterie, dont font partie les Knacki Herta, est classée comme cancérigène pour l’humain (groupe 1) par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Elle est associée à un risque accru de cancer colorectal.

Les recommandations sanitaires sont de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine. Il est aussi conseillé de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. La présence d’additifs nitrés (E249 à E252), notamment le nitrite de sodium (E250), soulève des inquiétudes. Selon Foodwatch, ces substances peuvent former des nitrosamines lors de la digestion, un phénomène potentiellement cancérigène.

Pour répondre à ces enjeux, le Règlement européen (UE) 2023/2108 prévoit de réduire la teneur maximale en nitrites dans les produits carnés à 80 mg/kg à partir du 9 octobre 2025. Cependant, cela ne rend pas pour autant ces produits sains ou sans risque.

Des alternatives recommandées par une nutritionniste

Jeanne Legrand conseille de privilégier des saucisses sans nitrites. Elle suggère d’acheter directement en boucherie pour éviter ces additifs. Au goût, elle affirme que cela change peu, tout en étant plus sain.

Elle propose aussi une recette simple pour remplacer les knacks : couper une pâte feuilletée en deux, badigeonner une moitié de moutarde et l’autre de sauce barbecue, puis couper chaque moitié en quatre. Enrouler des morceaux de saucisses en portions dans la pâte, puis cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. C’est une alternative plus saine et facile à réaliser.