Poulet en rayon : méfiez-vous, tous les filets ne sont pas aussi sains qu’ils en ont l’air

Au rayon volaille, nombreux sont ceux qui prennent machinalement un paquet de blancs de poulet, convaincus de faire un choix sain. Cependant, une étude récente de l’UFC-Que Choisir remet en question cette certitude, en montrant que tous les filets ne se valent pas, même lorsqu’ils arborent des emballages rassurants.

Publié le 23 février 2023, ce comparatif porte sur 16 références de filets de poulet vendus en grandes surfaces françaises. L’enquête révèle que certains produits, y compris des options bio ou Label Rouge, obtiennent des notes faibles, voire la dernière place du classement.

Le poulet, une viande saine mais pas toujours sûre

Le poulet est apprécié pour ses qualités nutritionnelles : il est riche en protéines, peu gras et peu calorique. Les nutritionnistes recommandent d’en consommer environ deux fois par semaine pour équilibrer ses repas. Sur le papier, le filet de poulet semble donc idéal pour une alimentation saine.

Dans la réalité, la situation est différente. Certains filets peuvent contenir des pesticides, des additifs, des colorants ou encore des résidus de médicaments vétérinaires. Pour mieux comprendre, l’UFC-Que Choisir a testé 16 références d’origine française, dont 6 avec des signes de qualité (2 bio, 4 Label Rouge). Ces produits ont été analysés par un jury de 15 dégustateurs et soumis à diverses analyses, notamment sur leur profil en acides gras, un critère discriminant.

Le filet de poulet le moins bon selon l’enquête

Surprise : c’est le filet de poulet Carrefour Bio, labellisé AB et fermier, qui obtient la pire note, avec 10,2/20. Malgré un prix élevé d’environ 29,30 €/kg, il se retrouve en queue de classement. Ce produit, présenté comme vertueux, a été critiqué pour son goût fade, sa texture peu agréable et ses anomalies dans la composition en acides gras.

Les analyses ont également recherché la présence de germes pathogènes tels que les bactéries lactiques, E. coli, Clostridium perfringens, salmonelles, Campylobacter ou Pseudomonas. Des résidus de médicaments vétérinaires et des micro-organismes résistants aux antibiotiques ont aussi été détectés.

Conseils pour choisir un bon filet de poulet

Pour faire le bon choix en rayon, quelques astuces simples peuvent aider :

• Vérifier que la couleur est homogène, rosée, sans taches grisâtres ou verdâtres.
• Privilégier une texture ferme et légèrement élastique, évitant la viande molle ou collante.
• Observer la quantité de liquide au fond de la barquette, qui doit être faible.
• Opter pour des fibres fines, signe de tendreté.

Concernant l’étiquette, il est conseillé de privilégier l’ »origine France » et le logo Volaille française. Il faut également consulter les labels comme AB, Label Rouge, Bleu-Blanc-Coeur, ou les mentions « élevé sans antibiotiques » et « nourri sans OGM ». Si le produit n’est pas à consommer rapidement, choisir une date limite de consommation la plus éloignée. Bien que le bio soit un plus, il ne garantit pas à lui seul la qualité. Il est donc judicieux de croiser ces conseils avec l’aspect visuel, les informations officielles et les résultats des tests indépendants, comme ceux de l’UFC-Que Choisir.