Le meilleur vinaigre balsamique en supermarché révélé par UFC-Que Choisir

Le meilleur vinaigre balsamique en supermarché selon l’UFC-Que Choisir

Dans de nombreuses cuisines françaises, le vinaigre balsamique est souvent placé à côté de l’huile, prêt à être utilisé pour assaisonner une salade verte ou des tomates-mozzarella. Son goût doux et sucré donne rapidement l’impression de cuisiner un plat élaboré à la maison. Cependant, toutes les bouteilles disponibles en grande surface ne se valent pas, tant en termes de saveur que d’impact sur la santé.

Pour y voir plus clair, l’association de consommateurs UFC-Que Choisir a analysé 25 produits, incluant des vinaigres balsamiques de Modène et des crèmes balsamiques. Les experts ont notamment relevé l’utilisation de colorants caramel par certains fabricants. Selon l’UFC-Que Choisir, deux des quatre variantes utilisant ces additifs (E150c et E150d) peuvent contenir des composés suspectés d’être cancérogènes. Ces ingrédients sont classés comme “à éviter” dans leur évaluation des additifs alimentaires. Il est donc conseillé de vérifier la composition avant d’acheter.

Une dégustation à l’aveugle pour identifier le meilleur

Le test a été réalisé par un panel de dix spécialistes, qui ont dégusté les vinaigres en toute anonymat. Chaque produit a été évalué sur sa couleur, sa clarté, ses arômes et sa texture, à l’image d’une dégustation de vin. Si la majorité des références ont obtenu de bonnes notes, l’écart de qualité entre elles reste notable.

Le vinaigre qui se distingue en tête du classement est le Terre d’Italia Carrefour « Aceto balsamico di Modena I.G.P. invecchiato », avec une note de 16,5/20. Ce vinaigre de Modène, bénéficiant d’une indication géographique protégée, a vieilli au moins trois ans en fût de bois. Selon l’UFC-Que Choisir, sa recette ne comporte que du moût cuit de raisin et du vinaigre de vin, conformément à la tradition du vinaigre balsamique de Modène.

Les qualités du vinaigre Terre d’Italia Carrefour

Les experts ont apprécié sa couleur brun profond et sa texture sirupeuse, caractéristiques des produits bien riches en moût. Son goût est harmonieux et persistant, avec des notes de fruits secs. Ce vinaigre doux, à forte densité, nappe la salade sans la détremper, ce qui le rend idéal pour assaisonner légumes, entrées, fromages ou fruits frais.

Côté prix, cette bouteille se situe dans le haut de gamme, à environ 34,31 € le litre, soit près de 8 € pour un petit flacon. Sa concentration permet toutefois d’en utiliser une petite quantité pour relever une salade de tomates, des légumes rôtis ou une roquette au parmesan. Sa composition simple, sans ajout de caramel, rassure ceux qui recherchent un produit gourmand et naturel, sans additifs controversés.

Les pièges à éviter dans le rayon vinaigre balsamique

Certains vinaigres balsamiques, comme celui de Modène IGP vendu chez Cora, contiennent du colorant caramel E150d. L’utilisation de ce colorant est regrettable, car il n’est pas indispensable. La plupart des fabricants n’en ajoutent pas, et il sert souvent à compenser une faible qualité ou une faible quantité de moût, qui est l’ingrédient le plus coûteux.