Pourquoi Grand Frais est-il toujours glacé et que cela cache-t-il ?

Pourquoi fait-il toujours si froid dans les magasins Grand Frais ? La réponse n’est pas celle que l’on pourrait penser. Beaucoup de clients ressentent ce froid intense dès qu’ils franchissent la porte, avec des rayons de fruits couverts de brume et des étals de viande bien rouges. Certains ressortent frigorifiés, se demandant si la climatisation est mal réglée.

Sur les réseaux sociaux, diverses hypothèses circulent : clim défectueuse, stratégie pour dissuader les clients de trainer ou ambiance glaciale pour augmenter les ventes. Cependant, la réalité est bien plus technique. Elle réside dans la conception même du magasin.

Grand Frais, un magasin pensé comme un réfrigérateur géant

Chez Grand Frais, la fraîcheur n’est pas qu’un simple slogan. Les températures sont strictement contrôlées selon des normes d’hygiène, notamment la norme HACCP, et des cahiers des charges précis pour la conservation des végétaux. La température est volontairement maintenue autour de 12°C, bien en dessous de celle d’un supermarché classique. Cela transforme le magasin en un réfrigérateur à ciel ouvert où chaque rayon participe au maintien de la chaîne du froid.

Ce concept s’inspire des principes mis en place dès le XIXe siècle par l’ingénieur français Charles Tellier, considéré comme le « Père du Froid ». Pour appliquer cette stratégie, Grand Frais utilise des solutions sur mesure. Par exemple, l’installation de diffuseurs textiles en toile M0 permet d’assurer une température uniforme et une circulation d’air maîtrisée, tout en améliorant le confort des employés et des clients, surtout en période de forte chaleur.

Selon un spécialiste de Sionair, cette climatisation spécifique a changé l’expérience en magasin. Le personnel constate que les clients restent plus longtemps, explorent davantage les produits et font des achats plus réfléchis. De leur côté, les employés profitent d’un environnement agréable, même en été, ce qui améliore leur motivation et la qualité du service. La conservation des produits est aussi renforcée, prolongeant leur fraîcheur et limitant le gaspillage.

Une combinaison de froid et d’humidité pour préserver les produits

Ce froid est couplé à une hygrométrie élevée, entre 85 et 90 %, grâce à des systèmes de nébulisation qui diffusent une fine brume sur les fruits et légumes. Cette humidité ralentit leur respiration, limite la production de gaz de maturation, comme l’éthylène, et évite leur dessèchement. Résultat : les salades restent plus fraîches, les herbes aromatiques durent plus longtemps, et la qualité des produits est mieux conservée, réduisant le gaspillage.

En arrière-plan, les systèmes frigorifiques travaillent en permanence pour maintenir cet équilibre. Les professionnels du froid rappellent que les équipements de climatisation génèrent toujours plus de chaleur qu’ils n’en retirent. C’est pourquoi les compresseurs et condenseurs sont souvent placés à l’extérieur ou dans des salles techniques. Certains magasins récupèrent même la chaleur produite pour préchauffer l’eau chaude du bâtiment, afin de réduire la consommation d’énergie.

S’adapter au ressenti du froid, notamment pour les seniors

Une question se pose : comment faire face à cette sensation de froid, surtout pour ceux qui sortent de températures de 30°C dehors ? La combinaison d’un air en mouvement, d’une humidité élevée et de 12°C est perçue comme très froide, surtout pour les personnes âgées ou sensibles. Leur métabolisme plus lent et leur moindre masse musculaire les rendent plus vulnérables au froid.

Le personnel porte des tenues thermiques pour supporter cette température stable, qui ne peut pas être augmentée sans compromettre la conservation des produits. Pour les clients, quelques astuces simples permettent de mieux supporter le froid :

• glisser un gilet ou une veste dans le sac, même en été ;
• privilégier la fin du parcours pour les rayons les plus froids ;
• accompagner et soutenir les personnes âgées ou très frileuses, en évitant de les laisser hésiter devant les étals réfrigérés.