Comment choisir les meilleures pâtes en supermarché en 2 astuces

Le rayon pâtes en grande surface peut parfois sembler confus, entre les produits premier prix et les références italiennes haut de gamme. Pourtant, toutes les pâtes sèches ne se ressemblent pas une fois dans l’assiette. Un magazine spécialisé dans la consommation a analysé ces produits pour distinguer les meilleures.

Bonne nouvelle : il existe une méthode simple pour repérer rapidement les meilleures pâtes sans avoir à lire la liste d’ingrédients. Avec l’aide de l’experte Sophie Goffaux, le magazine explique qu’un simple regard sur le paquet peut donner des indications sur la qualité de fabrication et le moelleux lors de la repas. Il faut simplement savoir quoi observer en priorité.

Comment les experts choisissent-elles les meilleures pâtes de supermarché ?

Le premier critère est la couleur des pâtes. Selon Sophie Goffaux, « la couleur peut être une bonne indication ». Elle précise que la couleur doit être uniforme. Si les pâtes sont tachetées ou rainurées, cela indique un mauvais séchage. En clair, si les pâtes semblent marbrées ou piquetées dans le sachet, il vaut mieux les laisser de côté.

Ce détail est lié à une étape clé : le séchage. L’experte recommande un séchage lent à basse température, idéalement autour de 40 °C. Plus le séchage est rapide, à 60 °C ou plus, plus la structure de la pâte est altérée. Cela peut rendre les pâtes moins agréables en bouche, notamment pour des formes comme les fusilli ou les penne.

Séchage lent et tréfilage au bronze : des éléments qui font la différence

Lorsque la température de séchage augmente, le gluten forme un réseau plus dur et dense. Résultat : à la cuisson, l’hydratation de l’amidon est moins efficace, et la pâte sera moins moelleuse. Concrètement, cela se traduit par des pâtes moins fondantes, plus ternes, même en suivant scrupuleusement le temps de cuisson indiqué.

Un autre critère important est le tréfilage au bronze. Cette technique traditionnelle consiste à faire passer la pâte à travers des disques en bronze, ce qui donne une surface rugueuse et poreuse. Les sauces adhèrent mieux, et la texture en bouche est plus riche et plus proche du fait maison.

Les marques à privilégier en grande surface

En se basant sur ces critères, plusieurs marques se démarquent. Selon le magazine, il est conseillé de choisir des pâtes de marques telles qu’Alpina, la gamme Al Bronzo de Barilla, De Cecco, Fiorini d’Intermarché ou Carrefour Original. Ces références proposent souvent un tréfilage au bronze, voire un travail plus lent lors de la fabrication.

Parmi celles qui privilégient un séchage lent, on retrouve Rummo et De Cecco. Sur leurs emballages, il suffit de vérifier la couleur uniforme des pâtes et de rechercher les mentions « lenta essiccazione » (séchage lent) ou « lenta lavorazione » (travail lent). Ces simples vérifications peuvent améliorer considérablement la qualité du plat final.