La viande la plus consommée dans le monde va vous surprendre

Lorsque l’on vous demande quelle est la viande la plus consommée dans le monde, vous pensez probablement au poulet. Certains pourraient aussi citer le bœuf, surtout en France où ces deux viandes occupent une place importante dans l’alimentation et dans l’esprit des consommateurs. Pourtant, à l’échelle mondiale, ce n’est pas la même hiérarchie.

Une hiérarchie mondiale en trois acteurs

Selon les données de la FAO et de l’USDA, la consommation mondiale de viande se répartit principalement entre trois types. La première représente environ 36 % du volume total, la seconde tourne autour de 33 %, et la troisième environ 24 %. Autrement dit, le steak et les produits à base de bœuf arrivent loin derrière, tandis que le poulet est très proche de la première place. Ce léger écart maintient une stabilité dans le classement mondial.

Le porc, la viande la plus consommée

Malgré la popularité croissante de la volaille, c’est le porc qui reste en tête. Son leadership est principalement dû à l’importance de l’Asie, qui concentre environ 43 % de la production mondiale de viande. La Chine, premier producteur et consommateur de porc, joue un rôle clé. En Europe, la viande de porc est également très présente dans la cuisine, notamment à travers le jambon, les saucisses et la charcuterie.

Les raisons du succès du porc

Sur le plan économique, le porc possède plusieurs avantages. Son élevage coûte moins cher que celui du bœuf. La viande est aussi plus facile à transformer, avec une grande variété de morceaux, du lard aux côtelettes. Cela permet aux ménages comme aux industries alimentaires d’obtenir un prix au kilo souvent inférieur, favorisant sa présence dans la gastronomie quotidienne.

Culturellement, le porc occupe une place centrale dans de nombreuses cuisines, notamment en Asie et en Europe, dans des plats comme les raviolis chinois ou le cassoulet. Cependant, dans plusieurs régions du monde, sa consommation est limitée ou interdite pour des raisons religieuses, notamment dans les pays majoritairement musulmans ou juifs. Dans ces régions, la volaille et le bœuf prennent le relais, ce qui explique la croissance rapide du poulet à l’échelle mondiale.

La situation en France

En France, la tendance évolue rapidement. La volaille est désormais la viande la plus consommée, avec environ 31,6 kg par habitant et par an, le poulet représentant l’essentiel de cette consommation. Les Français réduisent leur consommation de bœuf et de porc, qu’ils trouvent plus légers, plus faciles à cuisiner et encore abordables malgré la hausse des prix alimentaires.

Au niveau mondial, plusieurs projections indiquent que la volaille pourrait bientôt dépasser le porc en termes de consommation. Il faut aussi noter que l’élevage de volailles contribue déjà de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre, représentant près de 14,5 % des émissions humaines.