Découvrez comment choisir les pommes de terre saines au supermarché

Les pommes de terre les plus saines au supermarché : comment les repérer

De nombreuses personnes associent encore les pommes de terre à des plats riches en matières grasses, comme les frites ou la purée au beurre. Pourtant, selon les diététiciens, ces tubercules peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée et être une source de nutriments si l’on sait bien les choisir.

Sur les rayons, les consommateurs se concentrent souvent sur le prix ou la texture. Cependant, un détail important peut tout changer : la couleur de la chair de la pomme de terre. En quelques secondes, il est possible de repérer celles qui sont plus saines simplement en observant leur teinte.

Pourquoi les pommes de terre peuvent être un atout pour la santé

Selon Amy Davis, diététicienne, les valeurs nutritionnelles des différents types de pommes de terre sont généralement similaires en termes de calories, de glucides et de fibres. En revanche, la teneur en micronutriments, comme les vitamines et antioxydants, varie selon la variété.

Une cuisson à l’eau ou à la vapeur est aussi moins calorique que la friture ou la cuisson en chips. Il est donc préférable de privilégier ces modes de préparation pour profiter pleinement de leurs bienfaits.

Les variétés blanches et les grosses pommes de terre Russet sont parfois mal perçues. Pourtant, comme le souligne le nutritionniste Jason Heiselman, elles ne sont pas malsaines. Elles sont naturellement sans graisse, riches en potassium et apportent des glucides complexes qui fournissent de l’énergie. La Russet, reconnaissable à sa peau brun clair et sa forme allongée, est idéale pour faire des frites, des pommes de terre farcies ou en purée.

Une chair très colorée, signe de nutriments bénéfiques

Amy Davis conseille de prêter attention à la couleur de la chair. Les tubercules avec des teintes sombres ou vives, comme le violet, le rouge ou l’orange, contiennent davantage de composés protecteurs. Les pommes de terre violettes ou bleues sont riches en fibres bénéfiques pour l’intestin et en antioxydants, notamment les anthocyanines, qui sont excellents pour la santé du cœur, la tension artérielle et le cholestérol.

Les diététiciennes évoquent aussi la patate douce, dont la couleur orange provient du bêta-carotène, une vitamine A essentielle pour la vision, l’immunité et la peau. Elle contient aussi des vitamines A, C et B6, et possède un faible indice glycémique. Les fibres et glucides complexes présents dans la patate douce permettent une libération d’énergie régulière, aidant à mieux gérer la glycémie et à favoriser la satiété, ce qui peut contribuer à la gestion du poids.

La préparation est aussi importante que la variété choisie

Les spécialistes soulignent que la manière de préparer les pommes de terre a autant d’impact que leur variété. La cuisson à la vapeur, à l’eau ou au four, de préférence avec la peau, limite l’ajout de graisses et conserve une partie des vitamines, notamment la vitamine C. À l’inverse, la friture augmente considérablement le nombre de calories et détruit une partie des nutriments.

Une astuce souvent méconnue consiste à laisser refroidir les pommes de terre cuites avant de les consommer ou de les réchauffer. Ce processus favorise la formation d’amidon résistant, qui atténue l’impact sur la glycémie et nourrit le microbiote intestinal.