Beurres en supermarché : Comment choisir celui qui fond pour de vrai

Dans le rayon beurre, les emballages mettent souvent en avant une texture fondante, un goût authentique ou une recette paysanne. Cependant, entre les slogans marketing et les mentions techniques, il peut être difficile de choisir le bon produit pour tartiner le matin ou pour la pâtisserie, sans alourdir inutilement son assiette.

Pour aider les consommateurs, l’association de consommateurs UFC-Que Choisir a récemment testé 20 références de beurres vendus en supermarché. Son étude, qui porte sur des beurres doux et demi-sel, a permis d’identifier un produit en particulier, apprécié pour son goût et sa composition plus saine que les autres. Ce beurre, souvent dissimulé parmi les classiques, se distingue par ses qualités.

Comment l’UFC-Que Choisir a désigné le meilleur beurre de supermarché

Pour réaliser son classement, UFC-Que Choisir a sélectionné 20 beurres disponibles en grande surface, divisés en deux catégories : 10 beurres doux et 10 demi-sel. Ces produits ont été soumis à une dégustation à l’aveugle ainsi qu’à des analyses en laboratoire. La démarche était nécessaire, car la majorité des beurres du commerce sont fabriqués à partir de butyrateurs ou « canons à beurre » pour réduire les coûts, ce qui peut parfois nuire à la qualité gustative.

Au sommet du classement, un beurre doux de la laiterie Le Gall a été récompensé. Son « Grand cru à la crème maturée non pasteurisée » a obtenu la meilleure note, 16,6/20. Il se distingue par sa fabrication artisanale à la baratte traditionnelle et par l’utilisation de crème crue maturée avant le barattage. Ce beurre, vendu à environ 3,30 € la plaquette dans des enseignes comme Carrefour, Naturalia ou Intermarché, reste abordable pour une qualité supérieure.

Le beurre de baratte cru Le Gall, un choix à la fois gustatif et sain

Ce beurre de baratte est élaboré selon une méthode où la crème est laissée à maturer pendant un jour ou deux pour développer ses saveurs. Des ferments lactiques sélectionnés y sont également ajoutés pour assurer un goût régulier. La mention « beurre de baratte » est réservée aux produits fabriqués entièrement à l’aide d’une baratte lors de tout le processus de fabrication.

En termes de composition, ce Grand cru ne contient que peu d’ingrédients, sans arômes ni additifs. Il affiche également des niveaux très faibles de contaminants tels que les phtalates ou les huiles minérales, selon l’étude.

Conseils pour bien choisir un beurre de qualité en rayon

Lorsque ce beurre Le Gall n’est pas disponible, comment faire pour en choisir un bon ? L’UFC-Que Choisir recommande de privilégier un beurre de baratte, idéalement cru. Ce type de beurre est fait avec une crème qui n’a pas subi de traitement thermique autre que la réfrigération, ce qui lui confère souvent une saveur plus riche et plus aromatique.

Il faut toutefois faire attention. Le beurre au lait cru se conserve peu, environ 15 jours à 3 semaines, et sa consommation est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. L’enquête souligne aussi que les beurres extrafins, fabriqués uniquement à partir de crème pasteurisée non congelée, peuvent ne pas offrir la même richesse gustative.